Ingredienser
Det tradisjonelle pinnekjøttet får nye bein å gå på med eplesalat, perlepoteter og syltet rødløk.
Fremgangsmåte
-
Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. ett døgn, i romtemperatur. Bytt vann minst en gang. Legg bjørkepinner eller tilsvarende i bunnen av en stor kjele og fyll på med eplejuice og øl så det står i høyde med pinnene. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 2,5-3 timer. Pinnekjøttet er ferdig når det løsner fra beinet.
-
Mens pinnekjøttet trekker, så strimler du rødkål fint, bruk en ostehøvel eller mandolin til hjelp. Legg kålen i kaldt vann og sett den i kjøleskapet. Så koker du potetene møre med skallet på. Mens potetene koker så lager du vinaigretten. Bland sammen sennep, presset hvitløk, olje, eddik og urter i en bolle. Smak til med salt og pepper. Tilsett de ferdigkokte potetene i vinaigretten sammen med den syltede rødløken. Bland alt godt sammen og hold lunt.
-
Skjær rødløk i tynne skiver. Kok opp vann, eddik og sukker i en kjele. Ha i løk og dra det vekk fra plata. La det trekke i 10 minutter og sil av væsken.
-
Sil av vannet fra kålen og ha det på et stort fat. Skjær epler i tynne skiver eller båter, strimle purre tynt og bland sammen med kålen. Topp med grovhakkede mandler, høvlet eller raspet ost, og sprinkle til slutt over med en god olivenolje.
-
Server pinnekjøttet varmt sammen med den lune potetsalaten og den friske salaten.
