Nøttestek i butterdeig med klementinsalat

Fremgangsmåte

1. Nøttestek: Legg butterdeigen til tining. Del sopp i skiver og stek i tørr stekepanne på høy varme til all væske er fordampet. Sett til side. Surr løk og gulrot i olje til det er mykt. Sett til side. Kjør nøttene til en grov masse i en foodprosessor og sett til side. Sil av bønner og linser, skyll godt i kaldt vann og ha det i foodprosessoren. Kjør litt sammen før du tilsetter vann, stekt sopp, soltørkede tomater, hvitløk, salt og muskat. Kjør til en litt glatt klissete masse. Rør inn nøtter, vårløk, stekt løk og gulrot. Smak til med soyasaus, salt og pepper og rør inn frisk timian.
2. Legg 5 butterdeigsplater på bakepapir, til et rektangel (den ene må kuttes litt) slik at de overlapper litt. Kjevle ut til halve tykkelsen på butterdeigen. Legg nøtteblandingen midt på butterdeigen og form deigen til en avlang rund stek. Skjær et snitt i hvert hjørne inn til nøttesteken og brett inn endene først og så sidene. Klem litt sammen slik at det henger godt sammen og blir tett. Snu nøttesteken med skjøten ned på bakepapirkledd stekebrett. Kjevle ut den siste hele platen med butterdeig og skjær i lange tynne strimler. Pensle nøttesteken med egg, legg på strimlene i kryssmønster og pensle strimlene. Dryss over flaksalt og stek på midterste rille ved 220 0C i 25-30 min til butterdeigen er gyllen.
3. Selleri og potetpuré: Kok sellerirot og potet mørt i usaltet vann, mos dem og rør inn smør og litt og litt melk til passe konsistens. Smak til med salt, pepper og malt muskat. Vend inn persille.
4. Peppersaus: Knus pepper i en morter. Smelt smør i en liten kjele, ha i løk og la den surre til den er blank. Rør inn pepper og la det surre i ca. 2 minutter. Ha i buljong og fløte. La sausen småkoke til den tykner og smak til med salt. Jevn med maisenna dersom du ønsker en tykkere saus og ha i litt sukkerkulør om du ønsker en mørkere saus.
5. Tips: Nøttesteken kan lages dagen før steking og oppbevares kjølig.