Ser du denne temperaturen er maten ferdig

Mange har en frykt for å tilberede større stykker av kjøtt eller andre råvarer hjemme. Man vil jo gjerne at resultatet hverken skal bli for tørt eller for rått.

For å gjøre det litt enklere å føle seg trygg på kjøkkenet har vi laget tabellen under som enkelt viser hva råvarens kjernetemperatur skal være, enten du liker det lite stekt, medium stekt eller godt stekt. 

Steketermometer – kokkens bestevenn
Alt du trenger å gjøre er å plassere et steketermometer i kjernen av kjøttstykket du skal tilberede og deretter følge med til det viser ønsket kjernetemperatur. 

Husk at hvis du har et stykke som er veldig tynt i en ende og tykk i en annen vil hvor du plasserer steketermometeret ha mye å si for hvilken av delene som blir slik du ønsker.

PS: Det er viktig å la alt kjøtt hvile etter steking, slik at kjøttsaft og smak beholdes i råvaren. 

Råvare / Tilberedning	Lite stekt	Medium stekt	Godt stekt
Fisk (helstekt, filet og kokt)	58°C	60°C	62°C
Kylling	X	X	68°C
Kalkun (hel)	X	X	68°C
Kalkun (filet)	X	X	65°C
And (helstekt)	X	75°C	X
Andebryst	56°C	63°C	68°C
Svinekam og skinke	X	X	70°C
Svin indre- og ytrefilet	65°C	70°C	75°C
Lammestek	55-60°C	65-70°C	75°C
Fårefilet	58°C	60°C	62°C
Storfe: filet, biffer, stek, entrecôte	55°C	60-65°C	70°C
Storfe: hamburger	60°C	65°C	70°C
Vilt, indre- og ytrefilet	55°C	60°C	75°C
Elgstek	X	65°C	70°C