Ingredienser
Grillet klippfisk og «ertotto» med parmesan og urter passer like godt til hverdags som til fest.
Fremgangsmåte
-
Legg klippfisken i vann. Utvanningstid er ca. 30 timer. Legg også ertene i bløt dagen før.
-
Kok ertene i ca. 30 minutter i buljongen til det nesten er tørt. Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek det i litt olje. Ha i hvitvin/eplejuice og la det raskt koke opp. Tilsett blandingen i ertene og la det småkoke under omrøring og spe eventuelt med litt mer vann om ertene trenger mer koketid. Ha i revet parmesan og smør og smak til med salt og pepper og eventuelt litt sitronsaft. Finhakk persille og ha det i.
-
La fisken renne av seg på litt papir. Skjær klippfisken i serveringsstykker og gni den inn med litt olje. Legg den i en ildfast form. Bak klippfisken i ovnen på 180 ºC i 15-20 minutter til fisken flaker seg fint. La den hvile litt.
-
Ta vekk stilken på rosenkålen og del den opp i blader. Stek rosenkålblader i litt smør raskt i en panne. Server klippfisken på “ertotto” med stekte rosenkålblader, sprinkle over litt god olivenolje og gi et godt dryss med grovkvernet pepper.
