Rågod reinsdyrstek

Slik gjør du

1. Reinsdyrstek

   1. 1
      Bland knuste einebær, salt og pepper og gni steken inn steken med krydderblandingen. Skrell og kutt opp grønnsaker og løk, legg dette i en ildfast form.
   2. 2
      Varm en stekepanne med 2 ss smør, stek reinsdyrsteken lett på alle sider. Plassér steketermometeret i den tykkeste delen av steken, og legg kjøttet oppå grønnsakene. Tilsett 5 dl vann og sett formen i stekeovnen på 125°C. Steketiden er ca. 1.5-2 timer, avhengig av stekens tykkelse. Når steketermometeret viser 70°C har steken en rosa snittflate, ved 76°C er den grå. La steken hvile mens du lager sausen.
   3. 3
      Servér med mandelpoteter, rosenkål, stekte kantareller og viltsaus.
      Tips! Ripsgelé setter en ekstra spiss på denne retten.

2. Viltsaus

   1. 1
      Viltsaus: Sil stekesjyen og mål opp ca 3 dl sjy. Varm sjyen i en kasserolle og ha i rømme og ripsgelé. Smak til med knuste einebær, salt og pepper. Gi sausen et oppkok under omrøring. Tilsett gjerne litt brunost til slutt, det gir sausen det lille ekstra.