Klassisk lammelår med rosmarin og hvitløk

Slik gjør du

1. Klassisk lammelår med rosmarin og hvitløk

   1. 1
      Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløken i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.
   2. 2
      Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Hell på ca 1 liter vann.
   3. 3
      Stek på 90 -120° C i ca 3 timer. Når steketermometeret viser 60-65° C er steken rosa, når det viser 76° C er den gjennomstekt.
   4. 4
      La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen.
   5. 5
      Kok opp sjyen fra steken. Tilsett jevningen (hvetemel + vann) i en tynn stråle mens du rører godt. La det koke i ca 10 minutter. Smak til med solbærsaft/rødvin, soyasaus, salt og pepper.
   6. 6
      Godt tilbehør: Server gjerne fløtegratinerte poteter eller stekte potetbåter til. Men hvis du vil være litt mer vågal, har du biter av renset fennikel, rødbeter, søtpotet og en mengde hvitløk i en ildfast form. Bland litt olje, smør, honning og hakket rosmarin og hell over grønnsakene. Ovnsbak dette til grønnsakene er møre, ca 45 minutter. Det smaker kjempegodt!
   7. 7
      Tips: Smuldre litt chevreost over på slutten av steketiden.